瑞士羅卓尼克水分活度的應(yīng)用多，在食品行業(yè)的應(yīng)用處處可見(jiàn)，主要通過(guò)測(cè)量水分活度和控制水分活度，使水分活度低于某些微生物生長(zhǎng)所需要的低水分活度，使微生物生長(zhǎng)的環(huán)境遭到破壞，這些微生物就不能生長(zhǎng)繁殖，從而抑微生物的生長(zhǎng)，提食品的穩(wěn)定性，食品的保質(zhì)期。下面無(wú)錫徽科特測(cè)控技術(shù)有限公司給出部分微生物生長(zhǎng)所需要的低水分活度供參考：
水分活度 微生物 在此范圍內(nèi)的食品
1.00—0.91 多數(shù)細(xì)菌 水果罐頭、蔬萊、肉、魚(yú)、熟香腸和面包等
0.91—0.87 多數(shù)酵母 發(fā)酵香腸、松蛋糕、干酪、人造奶油等
0.87—0.80 多數(shù)霉菌 豆類(lèi)食品、水果蛋糕、自制火腮、重油蛋糕等
0.80—0.75 多數(shù)嗜鹽細(xì)菌 果醬、加柑橘皮絲的果凍等乙醛、四氟乙烯等
0.75—0.65 干性霉菌 含有約10％水分的燕麥片、棉花糖、果干等
0.65—0.60 耐滲透壓酵母菌 含有15％－20％水分的果干、太妃糖等
低水分活度簡(jiǎn)單的辦法就是降低食品的水分含量，但降低水分含量量，影響了食品的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。很多情祝下，人們總是希望水分含量高，水分活度低，這樣能食品中水分的流失，保持良好的口感，因此就要通過(guò)配料等方法來(lái)抑制水分活度，水分活度的測(cè)量為食品研發(fā)和生產(chǎn)提供依據(jù)，在食品的研發(fā)和生產(chǎn)中具有應(yīng)用。
如方便面的存貯中，重要的環(huán)節(jié)就是方便面醬包的存貯，現(xiàn)在廠家紛紛推出高湯面，醬包要求稀，含水量高，又要較長(zhǎng)的保質(zhì)期，對(duì)醬的水活性的測(cè)量和控制是品質(zhì)部考慮的重要指標(biāo)之一。
日用化工：
水分活度的測(cè)量和控制在日用化工領(lǐng)域的應(yīng)用也相當(dāng)?shù)?，日用化妝品要求具有高保濕性，水分的揮發(fā)，保養(yǎng)皮膚，因此希望水分含量高而水分活度低。
如香皂的研發(fā)和生產(chǎn)要求具有較高的含水量，為香皂在空氣中存放造成干裂，要求香皂具有高保濕性，也就要求生產(chǎn)出來(lái)的香皂具有低水活性，研發(fā)人員會(huì)不斷通過(guò)配方來(lái)抑制和控制水活性，因此在研發(fā)過(guò)程中對(duì)水活性的測(cè)量不少。
水分含量的間接測(cè)量：
水分活度儀還可以用來(lái)間接測(cè)量水分含量，根據(jù)水分吸著等溫線MSI，MSI給出了在同一溫度下水分含量與水分活度的天系，如右圖，MSI通常成S型曲線。溫度固定，對(duì)于同一物質(zhì)，MSI曲線的，水分含量和水分活度是對(duì)應(yīng)的。但很多天然原料和食品的成分、化學(xué)性質(zhì)不可能一致，因此用水分活度測(cè)量來(lái)測(cè)量水分含量，多地說(shuō)還是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)測(cè)量，在個(gè)別領(lǐng)域已經(jīng)有相關(guān)的數(shù)據(jù)表可以對(duì)照。
此外水分活度在生物、醫(yī)藥、檢驗(yàn)檢疫、煙草、造紙、園林等行業(yè)也具有的應(yīng)用。水分活性測(cè)量不斷被新的領(lǐng)域所應(yīng)用，被越來(lái)越多的研發(fā)檢測(cè)人員所接受，產(chǎn)生了了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
瑞士羅卓尼克ROTRONICE的水分活度儀價(jià)位合理，測(cè)量準(zhǔn)確穩(wěn)定，在上述的各個(gè)領(lǐng)域都有相應(yīng)的應(yīng)用，受到公司的青睞。
